酸辣粉发霉， 霉变不严重的加热后能吃吗？夏季高温高湿，是细菌、霉菌野蛮生长的好时候，而诸如湿粉酸辣粉之类的高水分、高淀粉食品，更容易被侵袭。

吴晓蒙建议，预防湿粉酸辣粉霉变，需要从选购、储存、食用等环节综合防控，消费者可以注意以下几个方面：
在选购时，重点关注生产日期与保质期。湿粉饼保质期通常为6个月（180天），少数为8个月（240天），建议优先选择生产时间最近的批次，出厂时间越短，风险相对越低。注意查看包装的密封性和售卖环境，购买时确认包装无破损、胀包或漏气现象，密封不良的产品易受环境微生物污染；应特别关注商品是否在低温冷藏货柜存放，慎购脱离冷链的打折促销商品。
在储存时，无论产品是否未开封，粉饼及调料均需按说明书要求置于冰箱冷藏。
在食用时，煮食前应检查粉饼状态是否正常，正常湿粉饼松散易分离，而霉变的粉饼常有白斑、绿霉或刺鼻异味，有些粉饼虽然表面无明显异常，但内部发霉后常会粘连成块、手触摸后感觉发黏或潮湿渗水。此外，油料包分层浑浊、粉料包颜色灰暗、结块硬化或带绿色斑点，也均可能出现了变质。发现这些情况时，即使食品未过保质期也应立即停止食用。
开封后煮熟的酸辣粉最好在24小时内食用完毕，其间如有短时间冷藏，再次食用前需充分加热。
需要特别注意的是，酸辣粉粉饼即使目测没有霉变，但只要出现异味就提示有霉变的可能，哪怕充分加热也不能食用。吴晓萌解释说，霉变会导致食物营养成分流失，同时还可能生成真菌毒素，无论清洗或加热均无法彻底消除。发霉食物中常见的真菌毒素如黄曲霉素耐热性强，分解需要280℃以上高温，而日常烹饪蒸煮无法达到此温度。食用这样的酸辣粉，很可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性症状，还有可能致癌。

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