商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 徐明锋）9月18日，记者获悉，近期，保亭黎族苗族自治县市场监督管理局组织高风险食品安全监督抽检28批次样品，检出1批次样品不合格。

　　据介绍，1批次不合格食品是保亭保城童文学豆腐加工点（地址：保亭黎族苗族自治县保城镇春天村委会道突村15号）使用的煎炸过程用油（加工日期：2025-07-16），其中极性组分、酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。不合格项目极性组分的检测结果是42.4%，标准值为≤27%，超标0.57倍；不合格项目酸价（KOH）的检测结果是31.9mg/g，标准值为≤5mg/g，超标5.38倍。

　　食用油在煎炸条件下发生劣变，产生甘油三酸酯的热氧化聚合产物、热裂解产物、水解产物，极性组分即为这些产物的总称。大部分在油煎炸过程中产生的化合物相对带极性（即电荷分布不均），这些物质会使油加快变质，影响油的品质，乃至影响食物安全。因此油脂中总极性物质的含量可作为衡量油脂品质好坏的一个指标。根据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）中的规定，煎炸过程中的食用植物油极性组分最大限值为27%。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。根据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）中的规定，煎炸过程中的食用植物油酸价（KOH）最大限值为5mg/g。

　　据悉，对抽检发现的不合格食品，保亭黎族苗族自治县市场监督管理局已开展核查处置。